超簡単！鹿肉ジャーキーの作り方【ビールに合う最高の珍味】

本記事では、鹿肉を使ったジャーキーの作り方を紹介します。ビールなどにも合うためおつまみにピッタリの調理方法です。

長期間保存できる点も嬉しいポイント、ご自身だけでなく、飲み仲間と共に食べても喜ばれます。

自宅でできる簡単なレシピを紹介しますので、今までジャーキーを作った経験がない方もぜひチャレンジしてみてください。

鹿肉のジャーキーの作り方

早速、鹿肉のジャーキーの作り方を見ていきましょう。「オーブン」で作るものと「燻製器」で作るものをそれぞれ紹介します。

オーブンで作る鹿肉ジャーキー

※写真はイメージです。

オーブンでできる簡単鹿肉ジャーキーのレシピ。事前準備が少ないため、オーブンがある場合こちらからチャレンジしましょう。

材料

• 鹿肉 200g

【漬けダレ】

• 醤油 100ml
• 焼酎 50ml
• ニンニク ½欠片
• 黒コショウ 適量
• ナツメグ 適量
• レッドペッパー 適量

調理手順

1. 鹿肉を3mmほどにスライスする（筋繊維に沿うと切りやすい）
2. 漬けダレに漬けて一番寝かせる
3. オーブンの鉄板の上に網を置き、クッキングシートを敷いて鹿肉を乗せる
4. 130℃で45分焼いて、火が通ってることを確認すれば完成

鹿肉のジャーキーはそのまま食べても良しですが、ポテトサラダなどにプラスしても味わい深い料理です。

燻製器で作る鹿肉スモークジャーキー

※写真はイメージです

燻製器を使用した鹿肉ジャーキーのレシピです。時間はかかりますが、工程のほとんどが放置で済むため、休日のゆったりした時間での作成をおすすめします。

材料

• 鹿のもも肉
• 燻製チップ
• 水 1L
• 塩 150g
• 砂糖 75g
• ガーリックパウダー（お好みで）

調理手順

1. 沸騰させたお湯に塩、砂糖、ガーリックパウダーを入れて溶かす
2. 鹿肉を5mmほどにスライスする（筋繊維に沿うと切りやすい）
3. 1に鹿肉を漬けて2昼夜、冷蔵庫で漬け込む
4. 1よりやや濃度の低い塩水に浸して3時間ほど塩抜きする
5. 冷蔵庫の中に広げて乾燥させる（日中、風通しの良い場所でも可）
6. 燻製器にチップを入れて3時間ほどスモークする

チーズや鮭などの燻製とあわせておつまみセットを作るのもおすすめです。

燻製器は煙が多く出るため、ベランダなどで行う場合は近隣の方の迷惑にならないようご注意ください。

燻製器・チップの売り場と相場

燻製器があると、おつまみを簡単に作れるようになります。チップにもいくつかの種類があり、簡単に味変できる点も嬉しいポイント。

そんな燻製器やチップは、ホームセンターに置かれていることが多くあります。また、最近ではネット通販でも比較的安価に販売されているため、まずは安いものから入って、合いそうであれば高いものを買うことをおすすめします。

必要なアイテム	値段相場
燻製器	2,500円〜6,000円
スモークチップ	500〜1,000円

スモークチップや「さくら」「くるみ」「ヒッコリー」などがおすすめです。癖の少ないものが好きなのであれば「くるみ」から初めてみましょう。

まとめ

鹿肉のジャーキーは、比較的保存がしやすくおつまみにぴったりの料理です。オーブンや燻製器で簡単に作れるうえに、失敗しにくい料理なためぜひチャレンジしてみてください。

シューティングサプライでは、この他にも鹿肉を使ったレシピを多く公開しています。これからジビエ料理を始めたい方にとって作りやすい物を選んでいるため、ぜひ参考にしてください。

狩猟のギモン、YouTubeでお答えします

シューティングサプライでは、YouTubeチャンネルも運用しています。

「鹿を仕留める時のコツはある？」
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